와사비 하면 떠오르는 음식이 뭘까요?

와사비 하면 떠오르는 음식에는 초밥,생선회,냉모밀,삼겹살,스테이크,와사비과자(?) 등등이 있을거예요.

우리가 자주 먹는 와사비는 첨가물이 더 많은 가공된 와사비예요. (실제와사비의 성분은 대부분 50%를 넘지 않습니다)

심지어 이름이 생와사비인 가공식품 와사비를 팔기도 하지요.

생와사비는 말그대로 채소와 같아서 오랜시간 두고 먹을 수 없어서 가공된 와사비를 많이 사용하는 것이지요.

그러나 보존기간이 길다고 해서 계속 먹게 된다면 결국은 와사비 보다는 첨가물을 더 많이 먹게 되니 건강에는 좋지 않겠죠.

시즈오카 생와사비는 400년 전통을 가진 우토기 지방 와사비예요.

1600년경에 처음 발견되었고 도쿠가와 아에야스에게 진상된 후 현재까지 18대에 걸쳐 재배되고 있는 작물이예요.

2018년 3월 농작물 세계유산으로 지정되어 전세계적으로도 관심이 높아지고 있죠.

그러면 생와사비는 왜 비싼걸까요?

좋은 품종의 생와사비는 재배 환경이 까다롭기 때문입니다.

자생하는 지역이 넓지 않고 일정하고 깨끗한 물이 끊임없이 흐르는 곳이어야 하며 그늘지고 돌이 많은 8~20도 온도가 유지되는 곳이어야 합니다. 병충해에 취약해서 클수록 더 비싼 가격을 받는 것이지요.

특히 마즈마 와사비는 시즈오카 지역에서 30% 미만이 재배할 수 있는 귀한 품종이라 가격이 더 높지만 그 맛과 향이 일품이라 일본내에서도 인정받는 와사비 입니다.

와사비가게에서는 청정지역의 신선한 마즈마 생와사비를 정식 검사절차를 밟아 수입하고 있어요. (물론 방사능 검사도 미검출로 통과했어요)

와사비 가게는 신세계 백화점, 현대백화점, SSG, 마켓컬리, 오늘회, PK마켓등에 납품할 정도로 검증된 수입업체랍니다 *^^*

생와사비는 어떻게 먹으면 좋을까요?

생와사비는 특유의 톡쏘는 매운맛과 향이 있어서 향신료나 조미료로 쓰입니다.

그러나 매운맛과 풍미는 휘발성이 강해서 주로 즉석에서 강판에 갈아서 먹습니다.

단가가 매우 비싸서 고급 일식집에서만 생와사비를 제공하기도 합니다.

생와사비는 이런 특유의 맛으로 생선회의 비린 맛을 잡을 때, 고기의 느끼함을 없앨 때 같이 드시면 됩니다.

시즈오카에서는 와사비를 나베에 넣어 먹기도 하고, 어떤곳은 사케에 녹여 먹기도 한다고 합니다.

생와사비를 다른 소스와 함께 드시면 특별한 맛을 느끼실 수 있을거예요 ^^ (단, 섞어서 드시지 마시고 따로 함께 드세요~!)

사각사각 갈리는 소리와 향과 맛으로 오늘 저녁 간단하게 삽겹살이나 목살 또는 소고기와 아니면 생선구이와 함께 드셔보는건 어떨까요?

이상 와사비가게 점장이었습니다.